Çekimleri Lüleci Hendek Caddesi üzerinde bulunan Bohem Apartmanı’nda gerçekleştirilen, Eylül Aşkın’ın sunduğu Eylül Aşkın İle’nin bu bölümünün konuğu yat şefi Volkan Berk Can oldu.
Mutfağın Bordo Berelileri
Mutfak şeflerinin aksine, belirli bir mutfakta uzmanlaşmak yerine her şeyi bilmek ve dar alanda, daha zorlayıcı koşullarda çalışmak zorunda olan yat şefleri, genellikle turlar ve özel teknelerde görev yapıyorlar. Ayrıca yat şefleri, teknedeki misafirlerin yanı sıra tekne personelini de doyurmakla yükümlüler.
“Aşçılık aklımın ucunda bile yoktu.”
“Küçükken yemek seçerdim,” diyen ve uzun yıllar mutfağa yönelik özel bir ilgisi olmadığını ifade eden Volkan Berk Can, aşçılık serüveninin başlangıcını şöyle anlattı: “İktisatı bitirdikten sonra ciddi bir şekilde KPSS’ye hazırlandım. Fakat mülakat süreçleri olumlu geçmedi. Ben gemiye çıkayım, dünyayı gezeyim, bakayım ne yapıyor bu insanlar dedim, gemiye çıktım. Gemiye çıktığınızda kalifiye değilseniz ya aşçı yardımcısı olarak ya da gemici olarak çıkarsınız. Ben aşçı yardımcısı olarak çıkmıştım. İkinci kaptan ‘Sen aşçı olsana!’ dedi.”
“Beni en çok motive eden şeyler: Güzel bir ocak, güzel bir bıçak.”
Güzel bir ocak ve güzel bir bıçak olduğu sürece her yerde yemek yapabileceğini ifade eden Volkan Berk Can, “Kendimi en rahat ifade edebileceğim yer kendi restoranım olur fakat karada çalışmanın belli başlı zorlukları var. 24 saat yemek yapabilirim ama işin bürokratik tarafları beni biraz korkutuyor. O açıdan deniz üzerinde çalışmaktan mutluyum.” şeklinde konuştu.
“İtalyan mutfağını çok seviyorum.”
Özellikle İtalyan mutfağını çok sevdiğini belirten Volkan Berk Can, “İtalyan mutfağı bazı yönlerden Türk mutfağına da yakın. Mesela orada polenta var, bizde kuymak var. Lezzetli, zeytinyağı ile harmanlanmış salatalarını, hamur işlerini, peynirlerini çok seviyorum.” dedi.
Sektörün Top Yerleri Türkiye’de Göcek ve Bodrum
Yat şefi hizmeti talep eden bölgeler arasında başı Göcek ve Bodrum’un çektiğini ifade eden Volkan Berk Can, “Ondan sonra Marmaris, Fethiye gibi bölgelerde de bayağı marina ve yat var,” dedi. Schengen vizesi olduğu sürece yurt dışından da talep gördüğünü dile getiren aşçı, “Dünyanın herhangi bir yerinde çalışabilirsiniz,” dedi.
